{"id":18692,"date":"2023-11-26T15:26:19","date_gmt":"2023-11-26T18:26:19","guid":{"rendered":"https:\/\/obeabadosertao.com.br\/portal\/?p=18692"},"modified":"2023-11-25T17:11:20","modified_gmt":"2023-11-25T20:11:20","slug":"gastronomia-africanobrasileira-aprenda-a-fazer-acaraje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/obeabadosertao.com.br\/portal\/2023\/11\/26\/gastronomia-africanobrasileira-aprenda-a-fazer-acaraje\/","title":{"rendered":"Gastronomia africanobrasileira: aprenda a fazer Acaraj\u00e9"},"content":{"rendered":"
Tempo de leitura: 6 minutos<\/div>

Alimento feito a base de feij\u00e3o fradinho, temperada com cebola, sal, pimenta e outros ingredientes \u00e9 um patrim\u00f4nio cultural brasileiro.<\/em><\/strong><\/span><\/h3>\n

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Neste dia 20 de novembro o Brasil comemorou o Dia Nacional da Consci\u00eancia Negra, data que remete \u00e0 morte de Zumbi dos Palmares, l\u00edder do Quilombo dos Palmares, o maior do pa\u00eds.<\/p>\n

S\u00edmbolo de luta por direitos e resist\u00eancia das pessoas negras escravizadas, a data tem sido celebrada oficialmente por lei desde 2011.<\/p>\n

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Acaraj\u00e9<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

O Acaraj\u00e9 alimento remonta desde o per\u00edodo de escravid\u00e3o no Brasil, quando africanos foram trazidos para o pa\u00eds e obrigados a trabalhar em diferentes planta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Muitos dessas pessoas eram de origem iorub\u00e1, adeptas ao culto de orix\u00e1s, divindades da natureza honradas com oferendas culin\u00e1rias, entre outras coisas.<\/p>\n

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Acaraj\u00e9s<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

Foram essas pessoas escravizadas que criaram uma massa feita a partir do feij\u00e3o fradinho, temperada com cebola, sal, pimenta e outros ingredientes, que depois era frito em azeite de dend\u00ea.<\/p>\n

Essa massa era oferecida aos orix\u00e1s em cerimonias religiosas e eram consumidas por esses indiv\u00edduos, como uma fonte de energia e prote\u00edna, uma vez que tinham bastante desgastes de for\u00e7a f\u00edsica nas lavouras.<\/p>\n

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Iguaria: Baiana exibe massa frita de Acaraj\u00e9s em Salvador (BA).<\/strong><\/p><\/div>\n

Com o tempo, o acaraj\u00e9 ganhou popularidade e come\u00e7ou a ser vendido nas ruas de Salvador e em outras cidades da Bahia, sendo hoje um prato tipicamente baiano e conhecido mundialmente.<\/p>\n

Em 2004, foi reconhecido como Patrim\u00f4nio Imaterial de Salvador e, em 2005, se tornou Patrim\u00f4nio Imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (IPHAN), em reconhecimento aa import\u00e2ncia do acaraj\u00e9 como uma express\u00e3o cultural e hist\u00f3rica brasileira, contribuindo para preservar a tradi\u00e7\u00e3o para as futuras gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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Baianas preparam Acaraj\u00e9s nas ruas da cidade de Salvador (BA).<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

Receita de Acaraj\u00e9 tradicional<\/span><\/strong><\/h1>\n

Massa<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ingredientes<\/span><\/h3>\n

2 kg de feij\u00e3o fradinho quebrado<\/p>\n

200 g de cebola picada<\/p>\n

Modo de preparo<\/span><\/h3>\n
    \n
  1. Quebre o feij\u00e3o no liquidificador e deixe de molho em \u00e1gua para soltar a casca (aproximadamente 3 horas).<\/li>\n
  2. Escorra em uma peneira e retire toda a casca do feij\u00e3o.<\/li>\n
  3. Bata no liquidificador com a cebola, bem batida, at\u00e9 virar uma pasta. Transfira a pasta para um bowl e bata bem com uma colher de pau para ferventar a massa. Deixe descansar e bata novamente, at\u00e9 notar que a massa est\u00e1 mais solta.<\/li>\n
  4. Fritar em azeite de dend\u00ea, deixando o acaraj\u00e9 coberto, pelo menos pela metade (mais ou menos 2 litros).<\/li>\n
  5. Quando fritar de um lado, vire para fritar o outro.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"\"

    Processo de fritura de massa de Acaraj\u00e9, no \u00f3leo de Dend\u00ea.<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

    Vatap\u00e1<\/span><\/strong><\/h1>\n

    Ingredientes<\/strong><\/span><\/h3>\n

    1 kg de camar\u00e3o seco sem cabe\u00e7a e sem a casca<\/p>\n

    15 p\u00e3es franceses<\/p>\n

    350 g de amendoim torrado<\/p>\n

    350 g de castanha de caju torrada<\/p>\n

    3 vidros de leite de coco<\/p>\n

    2 colheres de sopa de gengibre ralado<\/p>\n

    1 ma\u00e7o de coentro<\/p>\n

    3 tomates<\/p>\n

    4 cebolas grandes<\/p>\n

    1 x\u00edcara de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

    Sal a gosto<\/p>\n

    \"\"

    Vatap\u00e1<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

    Modo de preparo<\/span><\/h3>\n
      \n
    1. Coloque os p\u00e3es de molho em uma parte do leite de coco e reservar.<\/li>\n
    2. No processador ou liquidificador, bata a castanha, o amendoim, o coentro, o gengibre, o camar\u00e3o e um pouco de leite de coco. Bater bem.<\/li>\n
    3. Acrescente a cebola aos poucos e mais leite de coco, o tomate e continue batendo bem.<\/li>\n
    4. Coloque em uma panela.<\/li>\n
    5. Bata o p\u00e3o no processador e junte aos outros ingredientes e o dend\u00ea. Mexa at\u00e9 soltar do fundo da panela.<\/li>\n<\/ol>\n
      \"\"

      Caruru<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

      Caruru<\/strong><\/span><\/h1>\n

      Ingredientes<\/strong><\/p>\n

      1 kg de quiabo picadinho<\/p>\n

      100 g de amendoim torrado e sem casca<\/p>\n

      100 g de camar\u00e3o seco<\/p>\n

      \u00bd x\u00edcara de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

      250 ml de leite de coco<\/p>\n

      2 cebolas pequenas<\/p>\n

      \u00bd lim\u00e3o<\/p>\n

      Sal a gosto<\/p>\n

      Modo de preparo<\/strong><\/span><\/p>\n

        \n
      1. Em uma panela coloque o quiabo picado<\/li>\n
      2. Bata 50 g de camar\u00e3o no liquidificador com meia x\u00edcara de \u00e1gua e peneire.<\/li>\n
      3. Coloque o restante do camar\u00e3o na panela com o quiabo e meio lim\u00e3o espremido.<\/li>\n
      4. No liquidificador, bata o caldo do camar\u00e3o, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim.<\/li>\n
      5. Bata bem.<\/li>\n
      6. Prove o sal e ajuste se necess\u00e1rio.<\/li>\n
      7. Em seguida, coloque na panela que est\u00e1 o quiabo o conte\u00fado do liquidificador<\/li>\n
      8. Ligue o fogo em temperatura m\u00e9dia e adicione o azeite de dend\u00ea e os camar\u00f5es restantes.<\/li>\n
      9. Mexa com uma colher de pau por cerca de 25 minutos.<\/li>\n
      10. Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n
        \"\"

        Molho de Pimenta Malagueta<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

        Molho de pimenta<\/strong><\/span><\/h1>\n

        Ingredientes<\/strong><\/p>\n

        \u00bd kg de pimenta malagueta<\/p>\n

        2 cebolas batidas<\/p>\n

        100 g de gengibre<\/p>\n

        100 g de camar\u00e3o seco<\/p>\n

        1 x\u00edcara de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

        Sal a gosto<\/p>\n

        Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para apurar um pouco, por cerca de 15 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n
          \"\"

          Camar\u00e3o seco, no sal.<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

          Camar\u00e3o<\/strong><\/span><\/h1>\n

          Ingredientes<\/strong><\/p>\n

          1 x\u00edcara de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

          200 g de cebola ralada<\/p>\n

          \u00bd kg de camar\u00e3o defumado lavado e escorrido<\/p>\n

          Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Leve todos os ingredientes ao fogo para apurar um pouco, por cerca de 10 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n

            Vinagrete<\/strong><\/span><\/h1>\n

            Ingredientes<\/strong><\/p>\n

            \u00bd kg de tomate<\/p>\n

            2 cebolas pequenas<\/p>\n

            1 unidade de piment\u00e3o<\/p>\n

            Sal a gosto<\/p>\n

            \"\"

            Vinagrete<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

            Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Pique todos os ingredientes e coloque o sal.<\/li>\n<\/ol>\n

              Montagem<\/strong><\/h3>\n
                \n
              1. Corte o acaraj\u00e9 ao meio, passe um pouco da pimenta, coloque o vatap\u00e1, um pouco de camar\u00e3o e um pouco de vinagrete. Aprecie sem modera\u00e7\u00e3o!<\/li>\n<\/ol>\n

                Op\u00e7\u00e3o vegana<\/strong><\/span><\/h1>\n

                Uma varia\u00e7\u00e3o para quem quer comer sem carregar o \u201cpeso da culpa\u201d \u00e9 optar pelo acaraj\u00e9 vegano. Nesta vers\u00e3o, a massa n\u00e3o ser\u00e1 acompanhada por camar\u00e3o seco, vatap\u00e1 e caruru, mas sim por uma mistura de legumes e temperos, como tomate cebola, piment\u00e3o e coentro e azeite de dend\u00ea. Para uma combina\u00e7\u00e3o mais ousada, \u00e9 poss\u00edvel combinar com tofu ou outra prote\u00edna vegetal.<\/p>\n

                Curiosidades e nutri\u00e7\u00e3o<\/span><\/strong><\/h1>\n

                Embora tenha origem africana, o acaraj\u00e9 tamb\u00e9m tem influ\u00eancia ind\u00edgena brasileira, porque os indiv\u00edduos ind\u00edgenas usavam o feij\u00e3o fradinho como um dos principais ingredientes de sua alimenta\u00e7\u00e3o e o azeite de dend\u00ea em sua alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

                <\/p>\n

                Assim, pode-se dizer que o acaraj\u00e9 \u00e9 uma s\u00edntese entre a culin\u00e1ria ind\u00edgena e africana, mostrando a mistura da cultura e tradi\u00e7\u00e3o de dois povos distintos.<\/p>\n

                Com o tempo, a massa evoluiu e se tornou um prato ainda mais saboroso e vers\u00e1til. Novos acompanhamentos foram adicionados a massa, como o vatap\u00e1, o caruru, a pimenta e o vinagrete.<\/p>\n

                A forma de preparo tamb\u00e9m evoluiu: originalmente a massa era frita em panela de barro e hoje j\u00e1 se utiliza frigideiras comuns, inclusive m\u00e1quina de fazer acaraj\u00e9, o que torna a produ\u00e7\u00e3o em grande escala mais pr\u00e1tica.<\/p>\n

                <\/p>\n

                Os ingredientes que comp\u00f5em o acaraj\u00e9 possuem alto valor nutritivo. O feij\u00e3o fradinho \u00e9 rico em ferro, c\u00e1lcio e pot\u00e1ssio e o azeite de dend\u00ea cont\u00e9m antioxidantes, como as vitaminas A e E, evitando o envelhecimento precoce e combatendo os radiais livres (causadores de les\u00f5es nas c\u00e9lulas).<\/p>\n

                Contudo, vale lembrar que o consumo do alimento deve ser moderado devido ao alto valor cal\u00f3rico. Para evitar exageros, \u00e9 importante procurar consumir o acaraj\u00e9 de forma mais saud\u00e1vel, evitando, por exemplo, combinar com refrigerante.<\/p>\n

                \u00c9 uma combina\u00e7\u00e3o que ir\u00e1 pesar muito no organismo. O consumo do camar\u00e3o seco tamb\u00e9m deve ser moderado, uma vez que o mesmo carrega um elevando teor de s\u00f3dio e corante.<\/p>\n

                 <\/p>\n

                 <\/p>\n

                 <\/p>\n

                 <\/p>\n

                <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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