{"id":3571,"date":"2010-06-04T00:00:00","date_gmt":"2010-06-04T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-06-04T00:00:00","modified_gmt":"2010-06-04T00:00:00","slug":"Xique-xique-se-transforma-em-prato-Chic-na-XII-Festa-do-Bode-Rei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/obeabadosertao.com.br\/portal\/2010\/06\/04\/Xique-xique-se-transforma-em-prato-Chic-na-XII-Festa-do-Bode-Rei\/","title":{"rendered":"Xique-xique se transforma em prato Chic na XII Festa do Bode Rei"},"content":{"rendered":"
Tempo de leitura: 3 minutos<\/div>


\nCabaceiras(PB) –<\/strong> Pra quem está acostumado ao “feijão com arroz<\/em>” da culinária bodística, dividido em três simples pratos como: bode guisado, bode assado e buxada, a 12ª Festa do Bode Rei este ano promete surpreender aos paladares mais exigentes, dignos da realeza européia e de alguns mais abastados conhecedores da cozinha internacional.<\/p>\n

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A Prefeitura Municipal de Cabaceiras firmou convênio com o Sebrae-PB e ofereceu, gratuitamente, o “Curso de Gastronomia Bodística Internacional<\/em>”, sob a coordenação de Josimar da Silva Aurélio(Chef Aurélio<\/span>), que possibilitou a transferência de conhecimento aos mais de 30 participantes, inclusive os que irão dispor de estandes na praça de alimentação durante a XII Festa do Bode Rei.<\/p>\n

\nUma das surpresas do curso foi a presença de donos de restaurante e chefs de cozinha de Campina Grande, João Pessoa, Boa Vista, Gurjão e Serra Branca.<\/p>\n

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\nO curso teve como objetivo oferecer técnicas vão desde o abate com retirada de todas as glândulas que dão o odor repudiado por todos; tipificação da carcaça; seleção dos cortes nobres como o filé mignon, a maminha e a picanha, até a preparação de pratos pouco comuns da mesa nordestina, a exemplo do francês “Gigot D’agneau<\/em>”; o indiano “Lamb Curry<\/em>” e o grego “Moussaka<\/em>”.<\/p>\n

\nO grande diferencial do curso foi a substituição de temperos e iguarias importadas, tradicionalmente usadas nos melhores restaurantes do mundo, por matérias-prima até então ignoradas na culinária e ao mesmo tempo presentes no dia-a-dia de todo povo do semi-árido.<\/p>\n

\nA castanha de caju substituiu as nozes, a polpa do mandacaru tomou o lugar da batata inglesa, o broto da palma deu cor e sabor às saladas, o xique-xique fez parte da maioria dos pratos principais e foi o grande destaque da sobremesa em forma de doce.<\/p>\n

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\nMas ainda é possível saborear pratos típicos do nordeste com uma nova leitura ou feitura. A tapioca recebeu recheio de Strogonoff de Bode e virou “Bodioca<\/em>”. A Pizza recheada com carne desfiada de bode também faz sucesso e é uma das tendas mais concorridas durante o evento.<\/p>\n

\nEspecialista na gastronomia com a carne ovina e caprina na região Nordeste, Aurélio explica que não se trata apenas de curso de culinária, mas sim de um trabalho de difusão dessa cadeia produtiva.<\/p>\n

\nNo curso, voltado para produtores, chefs e ajudantes de cozinha, cozinheiros e outras pessoas interessadas, ele repassa informações sobre corte especiais como o contra-filé, filé, picanha, pernil desossado para rechear coroa e t-bone.<\/p>\n

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Fala ainda sobre a preparação da carne, marinadas que devem conter alho, alecrim, um pouco de azeite, vinho tinto seco, vinagre de vinho tinto e sal, no caso da marinadas de curto tempo – até 24 horas<\/em> -, além de detalhar as receitas.<\/p>\n

\nAurélio ressalta que sua intenção é explorar a versatilidade das carnes e valorizar as vísceras, tradicionalmente usadas somente picada e em buchada. Para tanto, ensina pratos elaborados e sofisticados feitos com as vísceras, como um risoto com arroz arbóreo, passas e ameixa.<\/p>\n

\nSegundo Aurélio, o curso serve tanto para quem trabalha em cozinha – do restaurante mais sofisticado ao mais simples<\/em> – como para o produtor, aquele que abate e a quem pretende montar um comércio de carne de ovinos e caprinos.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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