{"id":8470,"date":"2017-01-26T00:00:00","date_gmt":"2017-01-26T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2017-01-26T00:00:00","modified_gmt":"2017-01-26T00:00:00","slug":"Comer-pao-e-batata-torrados-demais-pode-elevar-risco-de-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/obeabadosertao.com.br\/portal\/2017\/01\/26\/Comer-pao-e-batata-torrados-demais-pode-elevar-risco-de-cancer\/","title":{"rendered":"Comer p\u00e3o e batata torrados demais pode elevar risco de c\u00e2ncer"},"content":{"rendered":"
Tempo de leitura: 4 minutos<\/div>


\nComer pão e batatas torrados demais leva a uma maior ingestão de uma substância química que pode causar câncer, alertou a agência para padrões de alimentos do governo britânico.<\/p>\n

\nEm vez de tostar, fritar ou assar o alimento até ficar marrom, a Food Standards Agency(FSA<\/span>) recomenda fazer isso até que atinjam no máximo uma cor dourada.<\/p>\n

\nO motivo seria que torrar alimentos com muito amido, ao fritá-los, assá-los ou grelhá-los por um longo tempo em altas temperaturas, leva a uma produção elevada de acrilamida.<\/p>\n

\nEla está presente em vários alimentos e é um derivado natural do processo de cozimento. Mas pesquisas com animais apontaram que pode ser tóxica para o DNA e levar ao surgimento de tumores.<\/p>\n

\nOs cientistas da FSA acreditam que o mesmo pode ocorrer em humanos. No entanto, uma porta-voz da Cancer Research UK, organização britânica dedicada a estudos sobre câncer, afirma que esse efeito em pessoas não é comprovado.<\/p>\n

\nPequenas mudanças<\/strong><\/span><\/span><\/span>
\nOs níveis mais altos da acrilamida são encontrados em alimentos com bastante amido que foram cozidos – industrialmente ou em casa<\/em> – a mais de 120ºC, como batata-frita, pão, cereais matinais, biscoitos, bolachas, bolos e café.<\/p>\n

\nAo fazer uma torrada, por exemplo, o açúcar, os aminoácidos e a água do pão se combinam e fazem com que seja produzida mais acrilamida conforme o pão escurece, um processo que altera também seu sabor e aroma.<\/p>\n

\nQuanto mais torrado o pão, mais dessa substância estará presente nele.<\/p>\n

\nA FSA diz ainda não estar claro quanta acrilamida pode ser tolerada pelo corpo humano, mas acredita que estamos ingerindo essa substância em excesso.<\/p>\n

\nA agência recomenda fazer pequenas mudanças na forma de preparo da comida, como cuidar para que alimentos como pão e tubérculos fiquem dourados ao fritá-los, assá-los ou torrá-los.<\/p>\n

\nA FSA também recomenda que batatas não sejam guardadas na geladeira, porque seus níveis de açúcar aumentam com a baixa temperatura, potencialmente elevando a quantidade de acrilamida produzida no cozimento. É melhor mantê-las em um ambiente escuro e fresco, a uma temperatura acima de 6ºC.<\/p>\n

\nA agência também afirma ser importante seguir à risca as instruções ao aquecer ou assar batatas e pizzas no forno e levar uma dieta balanceada, com cinco porções de vegetais e frutas por dia, além de alimentos com carboidrato.<\/p>\n

Qual é o risco ?<\/strong><\/span><\/span><\/span>
\nOs possíveis efeitos da ingestão excessiva de acrilamida são um aumento do risco a longo prazo de desenvolver câncer ou problemas nos sistemas nervoso e reprodutivo.<\/p>\n

\nNo entanto, diz a FSA, os níveis de exposição a essa substância são determinantes para que ela tenha ou não esses efeitos negativos.<\/p>\n

\nFumar também deixa uma pessoa três ou quatro vezes mais exposta à acrilamida do que não fumantes, porque a substância está presente na fumaça do tabaco.<\/p>\n

\nAlém de fazer um alerta público, a agência diz que vem trabalhando junto à indústria de alimentos para reduzir a acrilamida presente em comidas industrializadas.<\/p>\n

\nA FSA diz que já houve algum progresso – entre 2007 e 2015, ela detectou uma redução de 30% em média na quantidade da substância em todos os produtos vendidos no Reino Unido.<\/p>\n

\nA maioria das pessoas sequer sabe que a acrilamida existe. Apesar de ainda ser necessário entender melhor o impacto da acrilamida, o governo e a indústria têm um papel importante para contribuir com essa redução.<\/p>\n

Alimentos calóricos<\/strong><\/span><\/span><\/span>
\nA acrilamida presente nos alimentos pode estar ligada ao desenvolvimento de câncer, mas essa relação ainda não está clara em humanos.<\/p>\n

\nPara se garantir, as pessoas podem reduzir sua exposição ao ter uma dieta balanceada e saudável, o que inclui comer menos alimentos calóricos, como batata frita e biscoitos, que são grandes fontes de acrilamida.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Também é possível conseguir isso ao seguir às recomendações da FSA e dourar alimentos com amido, em vez de torrá-los, já que o tempo e a temperatura de cozimento determinam a quantidade de acrilamida que será produzida.<\/p>\n

\nExistem muitos outros fatores comprovados que elevam o risco de tumores. Fumar, estar obeso ou tomar bebidas alcóolicas têm um grande impacto no número de casos de câncer.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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